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食堂外包的食品加工有甚么要求,办理制度有哪些?

食堂外包的食品加工要求包罗:青菜不得过餐、食堂水果不得过夜、肉类必需冷藏、烹制食品必需煮熟煮透等等。食堂外包的办理制度是必需持有卫生答应证,任务人员要听从办理,严禁运用超越保质期或保管期食品。

食堂外包的食品加工要求

⑴肉类、鱼类必需清洗洁净,切配好、炒作前必需放入冰柜中冷藏、避免变味。

⑵蔬菜仔细挑选,去尽黄叶、根茎、夹杂物,清洗两次当时必需再浸泡半小时,方可下锅炒作。

⑶水果菜必需去皮挑尽芽眼冼净,洗洁净的菜用盆或胶篮装好,盖上纱布放在架上,不得放在地板上。

⑷大米要挑尽异物再用水淘洗洁净,洗净待用的大米用篮装好必需放在架子上,避免脏水溅入。

⑸加工食品前,任务人员必需用水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必需分开运用和保管。

⑹烹制食品必需煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。

⑺煮饭前、后要完全清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶表里卫生、不得有剩余饭粒和污迹,盛饭桶清洗当时用开水方可艳服米饭并用盖盖好。

⑻青菜不得过餐,食堂水果不得过夜,肉类必需冷藏,冰柜冷藏食品必需生、熟分开。

食堂外包的办理制度

⑴食堂必需持有卫生部门发放的卫生答应证,食堂任务人员必需持有安康证方可上岗。

⑵食堂任务人员按时上上班,据守任务岗位,听从办理人员布置,遇事要请假。

⑶购入食品原料要坚持鲜活,严禁运用腐朽、蜕变食品。

⑷购入的包装食品和食品辅料、调味品等,必需要有产品阐明书,应标明品名、产地、厂名、消费日期、保质期、批号、规格、配方、次要成份、食用或运用办法等,严禁运用超越保质期或保管期食品。

⑸食堂一切推销出去的菜肴(含自种自养)及辅料等,都必需有二名值班监视员验支出库,由经办人当场填好清单,并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审核。

⑹养成良好的任务习气,各种厨具、餐具要固定放置标明地位,运用终了后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

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  • 实地考察

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