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食堂外包任务怎样办理,食品加工有哪些要求?

食堂外包任务办理比方饭菜加工,每餐都必需提早5分钟预备好全部加工进程由主厨一致分工分配厨房职工等;食堂外包的食品加工要求包罗:青菜不得过餐、食堂水果不得过夜、肉类必需冷藏、烹制食品必需煮熟煮透等等。

食堂外包任务办理

⑴推销。食堂设推销员两名,一人付款,一人记帐,每天推销终了后仔细填好推销单,并签名。推销物品回校后交食堂保管员验收签名,推销单一式三份,推销员、保管员及办理员各一份,保管员用于月底清点,办理员用于月底结帐,然后存档。

⑵验收和保管。食堂设保管员1名,每曰对比推销单,对所推销物品停止核实验收,验收终了后在推销单上签名,并保存推销单,以便月底清点。

⑶制定菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨担任依据当天推销员推销原料及仓库存储,协同食堂办理员拟制当天中、晚饭菜单及次曰早饭方案并予发布,然后领用各项所需资料,在领用单上签名,一式两份,保管员及办理员各一份,以便月底结合推销单停止清点结帐。

⑷饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。全部加工进程由主厨一致分工分配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

⑸就餐。就餐时期食堂外部事务一致由食堂办理员停止调和。担任打菜的职工要固定窗口。食堂办理员要依据就餐状况及时分配饭菜,如有饭菜缺乏状况要及时采取办法。

⑹餐后清洗、清算与清扫。餐后,办理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具停止清洗,并分类放在固定地位,厨房、餐厅停止清扫、冲洗;对剩余饭菜停止适当处置。

⑺每周六要停止厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每个月底要对推销原料及运用原料停止清点,并列出当月库存物品清单及数量;每个月底膳食委员会要和食堂办理员停止当月本钱核算和帐务整理。

食堂外包的食品加工要求

⑴肉类、鱼类必需清洗洁净,切配好、炒作前必需放入冰柜中冷藏、避免变味。

⑵蔬菜仔细挑选,去尽黄叶、根茎、夹杂物,清洗两次当时必需再浸泡半小时,方可下锅炒作。

⑶水果菜必需去皮挑尽芽眼冼净,洗洁净的菜用盆或胶篮装好,盖上纱布放在架上,不得放在地板上。

⑷大米要挑尽异物再用水淘洗洁净,洗净待用的大米用篮装好必需放在架子上,避免脏水溅入。

⑸加工食品前,任务人员必需用水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必需分开运用和保管。

⑹烹制食品必需煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。

⑺煮饭前、后要完全清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶表里卫生、不得有剩余饭粒和污迹,盛饭桶清洗当时用开水方可艳服米饭并用盖盖好。

⑻青菜不得过餐,食堂水果不得过夜,肉类必需冷藏,冰柜冷藏食品必需生、熟分开。

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  • 意向咨询

    01意向咨询

  • 实地考察

    02实地考察

  • 免费试菜

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  • 签订合约

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  • 厨房装修设计

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  • 后厨团队分配

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  • 正式运营托管

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